3月13日，在位于安徽省黃山市屯溪區(qū)屯光鎮(zhèn)的屯光阿中豆腐店，店主吳振中（左）向意大利攝影師坎諾內(nèi)（右）和她的丈夫塔拉博雷利介紹毛豆腐。何曦悅 攝

豆腐在中國人的餐桌上扮演著重要角色。在意大利基耶蒂生活的坎諾內(nèi)夫婦，也非常喜歡品嘗各種豆腐制品，甚至自己種豆子、做豆腐。

他們在初春的蒙蒙細雨中來到安徽黃山，尋找一種神奇的食材——毛豆腐。在坎諾內(nèi)眼里，它和意大利帕瑪森干酪類似，都是時間賦予的風味奇跡。

坎諾內(nèi)和丈夫塔拉博雷利2月底來到中國，這是他們第一次踏上這片遙遠的土地。從重慶、成都、西安到安徽黃山，他們此行的目的地無不歷史悠久、美食豐富。

作為專業(yè)攝影師，夫妻倆成立了一家婚禮攝影工作室。他們擅長記錄微小細膩的幸福瞬間，并立志要走遍全球，認識各地的朋友、發(fā)現(xiàn)各個角落的美。

他們熱愛中國美食，經(jīng)常在意大利各地尋找正宗的中餐館。在看了一部關(guān)于全球各地廚師的紀錄片《主廚的餐桌》后，他們被一位在倫敦做陜西面食的女主廚深深吸引?！拔覀円欢ǖ萌惗貒L嘗她做的面！”塔拉博雷利說。在預(yù)定飛往倫敦的機票時，一個更大膽的想法在兩人腦海中浮現(xiàn)：既然如此，為什么不更進一步，直接去中國呢？

說走就走。他們飛抵重慶，被火鍋的沸騰鮮美折服；在西安，他們嘗遍種種面食。在來黃山之前，他們在網(wǎng)絡(luò)上結(jié)識了另一位有故事的主廚：住在安徽黃山的美國人卓文。

卓文以創(chuàng)造了融合西方與徽州傳統(tǒng)美食的“臭鱖魚披薩”而知名。作為一名黃山女婿，他在社交媒體平臺發(fā)布自己制作創(chuàng)意融合美食的視頻，擁有不少粉絲。在他看來，美食是中西方文化交流中重要的一環(huán)。

現(xiàn)在，卓文在黃山屯溪區(qū)有著千年歷史的“豆腐村”南溪南，開辦了餐廳“卓文的小食堂”，向全球食客提供融合中國傳統(tǒng)食材的創(chuàng)新披薩。這其中，就有吸引了坎諾內(nèi)夫婦的創(chuàng)意菜品：毛豆腐披薩。

3月13日，在位于安徽省黃山市屯溪區(qū)的“卓文的小食堂”店內(nèi)，美國人卓文（右）向意大利攝影師坎諾內(nèi)（左）和她的丈夫塔拉博雷利介紹自己的披薩爐。陳尚營 攝

坎諾內(nèi)和丈夫?qū)Χ垢橛歇氱?。這種有著數(shù)千年歷史的美食起源于中國，在這里有著多種形態(tài)：南豆腐、北豆腐、豆腐腦、臭豆腐、包漿豆腐……黃山還擁有獨有的豆腐美食毛豆腐，經(jīng)過特殊發(fā)酵工藝，豆腐表面長出長長的白色菌絲，內(nèi)部也因此擁有了細膩獨特的滋味。

在卓文夫婦的帶領(lǐng)下，坎諾內(nèi)夫婦前往村里的屯光阿中豆腐店，探尋毛豆腐的秘密。雨后的小路有些許泥濘，但絲毫沒有影響他們的期待。一路上他們不時和熱情的村民打招呼，舉起相機記錄徽州鄉(xiāng)村的獨特之美。

看到豆腐店的師傅抬出一整板發(fā)酵完成、菌絲潔白如羽的毛豆腐，兩人驚嘆不已?？仓Z內(nèi)很想舉起相機拍攝菌絲美妙的細節(jié)，但她還有太多問題迫不及待地想和師傅交流。

“豆腐是怎么長出這些菌絲的？需要添加菌種嗎？要發(fā)酵幾天才能完成？本地人一般都怎么吃毛豆腐？”坎諾內(nèi)拋出一連串問題。她說，自己從五六年前就開始做豆腐，兩年前甚至開始種黃豆，只為做出更優(yōu)質(zhì)更美味的豆腐，“我們太熱愛豆腐了，它簡直是種‘全能食物’，我會用豆腐做中餐，還可以用豆腐替代意大利食譜中的許多食材，比如奶酪、奶油，甚至用來做意大利小方餃的餡?！?/p>

屯光阿中豆腐店的店主吳振中一一解答，分享了自己做豆腐乳和毛豆腐的流程和配方。第二天一早，坎諾內(nèi)和丈夫又來到店里，跟隨吳振中學習各種豆腐制品的完整制作流程。

“希望有一天你能去意大利，品嘗我們在那里親手做的豆腐！”坎諾內(nèi)夫婦對吳振中發(fā)出熱情邀請。

夫妻二人也早已規(guī)劃好了下一次的中國之行。到那時，他們想去安徽淮南——豆腐的起源地，去嘗嘗那里的豆腐宴。而豆腐，將繼續(xù)在他們的生活中扮演重要角色，成為他們探索世界的靈感之源。

（來源：新華社）