近日，有媒體曝光某連鎖快餐加盟店使用變質(zhì)食材、回收剩菜等，暴露出當前快餐行業(yè)加盟模式存在品牌方盲目擴張、管理缺位，加盟商違規(guī)逐利等亂象，引發(fā)社會關(guān)注。

快餐行業(yè)依托加盟模式快速擴張，但品牌方與加盟商有時權(quán)責失衡，部分品牌方將食品安全責任推給加盟商，僅以“定期巡查”應(yīng)付監(jiān)管，加盟店后廚成為食品安全的“灰色地帶”；一些加盟商為壓縮成本，在食材采購、儲存、加工等環(huán)節(jié)層層打折，使用變質(zhì)食材“換裝”售賣。

加盟快餐行業(yè)頻頻曝出食品安全問題，不僅損害消費者身體健康，還透支品牌信譽、破壞行業(yè)整體形象。行業(yè)從業(yè)者應(yīng)認識到，食品安全不是企業(yè)可選項，而是其生存與發(fā)展的底線。

加盟快餐行業(yè)整改要協(xié)同發(fā)力。品牌方要堵上加盟管理、監(jiān)督執(zhí)行環(huán)節(jié)上的漏洞，摒棄“加盟即免責”思維，建立全流程管控機制。例如，通過中央廚房統(tǒng)一配送主要食材，切斷加盟商私自采購劣質(zhì)原料的渠道；運用物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)監(jiān)控后廚操作，確保操作規(guī)范。同時，對違規(guī)門店實施“零容忍”，建立加盟商黑名單并公開，形成震懾效應(yīng)。

加盟商需明確自身為食品安全第一責任人。嚴格篩選供應(yīng)商并留存溯源憑證，杜絕低價劣質(zhì)食材；落實員工健康證制度，定期開展食品安全培訓(xùn)與考核，確保衛(wèi)生規(guī)范入腦入心；引入“明廚亮灶”等透明化措施，主動接受消費者監(jiān)督，以誠信經(jīng)營贏得長期利益。此外，外賣平臺應(yīng)利用大數(shù)據(jù)構(gòu)建風險預(yù)警系統(tǒng)，對高頻投訴商家實施限流或下架，并嚴打虛假好評，讓差評真正發(fā)揮市場淘汰作用。

食品安全治理是一場持久戰(zhàn)，需要品牌方、加盟商等社會各界協(xié)同發(fā)力，將管理責任壓實、技術(shù)手段用足、法律威懾拉滿，才能讓每一份快餐經(jīng)得起檢驗，真正實現(xiàn)行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展與公眾健康的雙贏。

（來源：經(jīng)濟日報）